Мастер Класс Десертов от Ольги Мартыновской ©

Ольга Мартыновская, победительница МастерШеф 3, в Одессу приехала с двумя мастер-классами. 

Я побывала в тот день, когда готовились Сент-Оноре вишня-шоколад, Ромовая Баба виски-кола, Суфле Глясе яблоко розмарин. 

Ольга начала мастер-класс с объяснения в какой последовательности, что и как мы будем готовить. И работа закипела в прямом смысле слова - ведь в одном МК собраны разные по технологиям приготовления десерты.  

Пока замешивается тесто, уваривается вишня и готовится сироп для ромовой бабы несколько слов об Ольге:    

Ольга одинаково хорошо владеет украинским, французским и русским языками; ещё со студенческих лет неоднократно проходила стражировку во Франции (виноградарство и виноделие), после окончания украинского аграрного ВУЗа изучала филологию во Франции, а после победы в МастерШеф 3 оттачивала мастерство в знаменитой  le Cordon Bleu.

Ольга - энергичная и досконально знающая не только как точно, вкусно и быстро приготовить разнообразные десерты, но и во время приготовления с удовольствием рассказавшая нам истории связанные с созданием этих самых десертов и забавные факты о знаменитых кондитерах. 

Профитроли - неотъемлемая часть Сент Оноре. 

Рецепт заварного теста для профитролей от Ольги Мартыновской:

50 мл воды
50 мл молока 
45г сливочного масла 
55г муки
щепотка соли и щепотка сахара. 
100г яиц.  
Формировать тесто энергично помешивая деревянной лопаткой в кастрюле-сотейнике. 
Выпекать профитроли 250С - 10 минут, затем при 160С - 20-30 минут.  

В том Сант Оноре, что мы делали на мастер-классе была Вишня Амарена. Я уже делала её дома, как дрессинг для мороженого - это невероятно вкусно и просто.

Рецепт Вишни Амарена от Ольги Мартыновской: 

300г вишни без косточек (можно свежую, можно замороженную)  

200г сахара

50 мл воды 

пряности (на это количество я клала небольшую палочку корицы, 2 гвоздички, 5 штучек барбариса, щепотку мускатного ореха, веточку розмарина и веточку мяты)

50мл алкоголя (добавляют в конце приготовления)

выпаривают на маленьком огне до состояния густого сиропа.   

Приготовление ромовой бабы эффектный процесс на стадии, когда аппетитные булочки напитываются сиропом, увеличиваясь в размере прямо на глазах.

Я поделюсь с Вами рецептом классического сиропа от Ольги Мартыновской: 

1 литр воды

50г сахара 

100 мл рома

1 стручок ванили

мята 

цедра цитрусов 

Сироп нужно проварить до загустения. Отмечу, что на МК мы в сиропе проваривали очищенные яблоки, которые были нам нужны для другого десерта - аромат яблок придал пикантность сиропу.